Pastakurs oppsummering

Takk for din deltagelse til min pastakurs!

Her kommer en oppsummering av det vi har snakket om, håper at dere likte kurset og gjerne skriv en anmendelse på Google review ved å trykke på linken her.

Ingredienser til pastadeig:

100gr Semolina rimacinata mel (durum hvete)

60gr våt ingredienser (vi brukte egg + vann)

Litt salt i deigen

Slik lager du pastadeig:

1 - Lag en vulkan av melen, knakk en egg i midten og bland alle ingredienser godt sammen med en gaffel.

2 - Når deigen beginner å bli kompakt, bruk hender og husk å trekke båre ned og fremover. Bruk gjerne hele hånd og håndledd.

Roter deigen 90 grader hver gang du presser den ned.

3 - Deigen er ferdig når den er myk og gjevn.

Lag en ball, dekk den med plastfolie og la den hvile for cirka 30 minutter.

4 - Etter hviletid, press ned ballen slik at den er så tynn som mulig og bruk pastamaskin eller kevle den ut.

HUSK: Brett sammen deigen mellom 2 og 3 ganger og roter den 90 grader når du først starter (bruker du pastamaskin, må dette prosess gjøres på breeste nivået maskinen din tillater).

Tykkelsen for tagliatelle må ikke være alt for tynn, ellers får du dårlig tyggemotstand og konsistens. Vi brukte instillingen 4 av 7.

Tykkelsen til ravioli må være så tynn som mulig. Vi brukte instilling 2 av 7 på maskinen.

Hva skal man huske når man lager ravioli?

Fyll ravioli med det du vil, men pass på å fjerne alt luft som er inni før du lukker dem. Glemmer du å fjerne alt luften, kan ravioli sprekke i vannet.

Husk å bruke en pensel for å ta på litt vann i kantene før du lukker raviolien i tilfellet de er for tørre, da blir deigen sticky og prosessen enklere.

Hvordan koker man pasta?

I kokende, saltet vann for cirka 3 minutter. Men koketid kan øke om pasta har tørket lengre.

Sjekk om pastaen er kokt ved å skjære en liten bit og se om det er fortsatt hvit i midten. Om det er fortsatt hvit i midten, la den koke noen minutter til.

Husk at når pastaen kommer til topp av kjelen den burde være kokt, men avhengig av tykkelsen av deien, det kan ta litt lengre tid.

Hvordan lager jeg fyll?

I kurset brukte vi ricotta, hakket spinat, revet ost (parmigiano eller grana padano) og bittelitt muskatnøtt.

Proporsjoner er 100gr ricotta, 100gr spinat, 30gr revet ost, 2gr salt, 1 gr pepper.

Du kan forske med hundrevis av ingredienser, som f.eks kokte poteter, provola (røkt ost), sopp, mozzarella, artisjokk, rødbete, gresskar osv.

Hva skal man huske med tomater?

To ting; opprinnelse og koketid.

Opprinnelse: Gode tomater er laget i Italia og har “(SA) eller (NA)” på etiketten.

I kurset kjøpte vi “San Marzano” tomater, der er en av de beste kvalitet. Du finner dem hos Smak av Italia og Meny.

Koketid: En god tomatsaus (og alle sauser generelt) må koke lenge og tape minst 50% av vanninnholdet enn vi startet med.

Steinsopp og fløte saus.

Til å lage denne sausen for 4 porsjoner trenger du følgende ingredienser;

  • 40gr tørket steinsopp

  • 300ml kremfløte

  • 50gr revet parmesanost

  • 3 teskje olivenolje

  • 1 hvitløksfedd

  • Fyll til ravioli (100gr hakket spinat, 100gr ricotta, 2gr salt, 1 gr pepper og bittelitt muskattnøtt)

Del hvitløksfedd i store biter og stek den i oljen, deretter hell inn steinsopp som du har tidligere rehidrert og vasket nøye. Fjern hvitløken for å unngå å koke den, den må kun stekes.

Stek steinsopp for 10 minutter over lav varme, og hell i litt vann for å lage en fond, tilsett også salt og pepper.

Hell i kremfløte og kok den over lav til middel varme for å unngå at kremen separerer seg, deretter hell i samme fyll du har laget til ravioli og rør til å blande alt godt.

Sausen din er nå klar til å nytes med tagliatelle, eller andre typ pasta. :)

Denne seksjonen oppdateres gjevnlig med flere svar.

Har du spørsmål som er ikke svart her, ta kontakt med meg på Instagram eller send en epost til alessio@italianinoslo.no